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Yb提问: 老式香酥月饼做法

Ai回答: 老式香酥月饼是中国传统节日食品，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它的特点是外皮酥脆、内馅香甜，口感层次丰富。下面是一个经典的老式香酥月饼的做法，适合家庭制作。

🥮 老式香酥月饼做法（经典五仁/豆沙口味）

一、材料准备

馅料（以50克一个的月饼为例，约做12个）：

五仁馅（可选）：
核桃仁 50g
花生仁 50g
瓜子仁 30g
松子仁 20g
芝麻 20g
白糖 80g
猪油或植物油 50g
糖桂花 10g（可选）

豆沙馅（可替换）：
红豆沙 500g（自制或市售）

酥皮材料：

中筋面粉 200g
猪油（或黄油） 75g
糖粉 30g
水 60ml（根据面团状态调整）
食用碱水（可选，用于上色和酥脆）

二、制作步骤

1、制作酥皮

1、混合干性材料：将中筋面粉、糖粉混合均匀。
2、加入猪油：将猪油加入面粉中，用手搓成颗粒状（类似“起酥”效果）。
3、加水揉面：慢慢加入水，边加边揉，直到面团光滑不粘手。
4、醒面：盖上保鲜膜，静置30分钟。

> ⚠️ 注意：如果使用食用碱水，可在水中加入1小勺（约5ml）碱水，这样月饼颜色更金黄，口感更酥脆。

2、制作馅料（以五仁馅为例）

1、将所有坚果炒香后切碎。
2、加入白糖、猪油、糖桂花拌匀，静置1小时让味道融合。
3、如果太干，可以加少许水或糖桂花调匀。

3、包制月饼

1、将醒好的面团分成12个小剂子（每个约30g）。
2、每个剂子擀成圆皮，包入适量馅料（约30g），收口捏紧。
3、放入月饼模具中压出花纹，轻轻磕出。

4、烘烤

1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、在月饼表面刷一层蛋液（可加少许牛奶调稀）。
3、放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

> ✅ 提示：中途可再刷一次蛋液，颜色更漂亮。

三、保存与食用建议

月饼烤好后放凉，密封保存，放置1-2天后风味更佳。
可搭配茶饮一起享用，如普洱、菊花茶等。

如果你喜欢其他口味，比如莲蓉、蛋黄、枣泥等，也可以根据喜好更换馅料。需要哪种口味的详细做法，我也可以继续为你提供！

是否需要我提供五仁馅或豆沙馅的具体做法？

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提问时间: 2025-05-05 21:07:15

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